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  • Le meilleur de l'automne

    L’automne nous amène doucement à cuisiner plus chaud, avec des plats généreux et gourmands. Le meilleur de l’automne, c’est le retour des incontournables de la cuisine française : les sautés et les plats mijotés.

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    Le bœuf bourguignon

    Pour un bourguignon d’exception, Hugo Desnoyer mélange des cubes de viandes différentes. Paleron, gîte ou joue de bœuf apporteront le moelleux indispendable au plat alors que basse-côte, macreuse ou jumeau feront les délices des amateurs de viande plus maigre.

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    Le pot-au-feu

    Hugo Desnoyer propose dans ce kit son pot-au-feu idéal : paleron, gîte, plat de côte, basse côte, joue et queue de bœuf, soit 7 ou 8 viandes différentes réunies autour d’un os à moelle qui donnera de la saveur au bouillon.

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    Le sauté de veau sans os

    Il se compose de cubes d’épaule et de découpes particulières de la cuisse de veau. Ces morceaux sans os, légèrement gélatineux, sont parfaits pour un plat mijoté fondant. Lors de la longue cuisson indispensable aux sautés et blanquettes, la viande devient très tendre.

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    Le sauté d’agneau

    Ce mélange de viandes très tendres réunit différents morceaux : épaule, collier, poitrine, tous fondants et goûteux. L’agneau de Lozère, sélectionné très jeune, apportera aux sautés et plats mijotés un moelleux et un parfum incomparables.

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    Le sauté de porc

    Ces morceaux coupés en gros cubes proviennent de parties nobles de l’animal. Ils sont adaptés à une cuisson lente, en cocotte. Mijotés avec le liquide aromatique de votre choix, ils deviendront tendres et moelleux.

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    Le meilleur de l'automne dans des plats généreux
    Les morceaux préférés de nos clients

    Les bonbons d'agneau

    Ces côtelettes sont complètement dégraissées et manchonnées pour ne garder que le meilleur de la viande. Le cœur de la côtelette se déguste avec les doigts, au bout de son manche. La viande est plus fondante que jamais pour cette gourmandise exquise et raffinée.

    Le filet de poulet fermier jaune

    Ces filets de poulets sont à la fois ferme et très moelleux, la caractéristique principale de la volaille des Landes. Ils sont prélevés sur des poulet de souche jaune qui vivent en liberté, nourris de céréales cultivées localement. Ces volailles de la meilleure qualité doivent leur saveur à une alimentation riche en mais et un élevage long.

    L'engagement d'Hugo Desnoyer
    Viande d'origine France, une production 100% naturelle
    La maturation, une phase essentielle pour une viande tendre et goûteuse
    Découpe : vos morceaux découpés et préparés comme des pièces uniques
    Livraison : vos produits sous-vide directement livré à votre domicile, ou à votre travail partout en France
    Hugo Desnoyer, une référence de la boucherie

    Hugo, un artisan passionné

    À l’âge de 16 ans, il a la chance d’apprendre son métier chez de grands bouchers, des artisans qui lui enseignent un savoir-faire ancien, des gestes précis...

    Nos clients parlent de nous

    Ils font confiance à Hugo

    Restaurant L'Arpège ***, Paris 7
    L'Astrance ***, Paris 16
    Le Bristrol, Paris 8
    L'atelier Robuchon, Paris 7
    Passage 53, Paris 2
    Le Mandarin Oriental **, Paris 1
    Plaza Athénée **, Paris 8
    Okuda *, Paris 8
    Le Laurent *, Paris 8
    Le Relais Louis XIII *, Paris 6
    Chez L'ami Louis, Paris 3
    D'chez eux, Paris 7
    Tante Louise, Paris 8
    Brasserie Le Dôme, Paris 14

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